中国酿酒大师：王莉——躬耕酱香型白酒微生态研究

编者按：2023年3月1日，中国第三届“中国酿酒大师”颁证大会在北京隆重举行，酿酒酿酒大师们守匠心本色，大师树模范标杆，王莉是躬耕我们学习的榜样。为了大力弘扬大师精神，酱香酒微让大师精神在酒业传承接续、型白发扬光大。生态我们将陆续刊登41位酿酒大师传记。研究

王莉（现任茅台集团总工程师首席质量官，中国全国白酒标准化技术委会副主任委员）

王莉同志先后主导构建完善了酿造过程与产品相关的酿酒检测体系，组织对酿造微生物与工艺、大师风味与品质研究、王莉新产品开发三个领域对白酒酿造展开全面研究，躬耕以风味化学思路引导酱香型白酒科研工作，酱香酒微将酱香型白酒酒体研究从单纯的微量成分分析全面上升到风味研究时代。

二零一零年以来王莉同志负责茅台质量管理、科技创新、数字信息化建设等方面工作，从原料、酿造微生物、食品安全、风味与品质研究四个领域对白酒酿造展开全面研究，并构建完善了基于酿造微生态研究的传统工艺阐释体系，基于先进分析技术集成体系的全产业链食品安全控制平台，基于工程思维的基酒资源分级规划综合利用体系，以及基于传统勾兑技艺和风味导向技术结合的产品分级勾兑体系，为茅台乃至白酒行业的持续高质量发展作出了突出贡献。 

从事酿造事业的二十余年间，先后参与省部级及以上科技项目十三项，主持建设和完善了包含十四大类共二百二十个标准在内的企业技术标准体系，参与制定了《酱香型白酒》等多项国家、行业和地方标准。申请国家专利五十三项，在核心期刊发表文章六十二篇，其中SCI文章十七篇。先后获得地厅级以上专业技术表彰奖励二十余项，其中，二零一三年荣获国家科技发明二等奖，获有突出贡献中青年专家、贵州省五一劳动奖章、十二五轻工业科技创新先进个人、轻工大国工匠、中国酒业科技领军人才等荣誉称号，二零二零年入选国家重大人才专项；享受国务院政府特殊津贴。

“到我白发苍苍那一天，回头看我这一生，人生价值能够体现，没有虚度就可以了。”王莉曾表示，作为技术行业的一名技术人员，将继续发扬勇于奉献、攻坚克难、求实创新的科学精神和精益求精、追求极致的工匠精神，努力建设一支更为强有力的工匠队伍和技术人才队伍，助推茅台高质量发展。

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